Le chef
Rémy Escale
A 38 Ans, Rémy Escale est un chef reconnu qui allie naturellement talent
et sincérité. Lorsqu’il s’oriente vers des études d’ingénieur à l’EIGSI de
La Rochelle en 2005-2006, il fait un pas de côté à 19 ans pour assouvir
une envie déjà présente dans un coin de sa ête depuis sa tendre
enfance et passe un CAP de cuisine de 2006 à 2007 avant de rejoindre
l’école de cuisine Ferrandi à Paris en 2008.
Quelques mois après, avec l’appui du Chef Camdéborde, il intègre la
brigade de Jean-François Piège au Crillon. Il n’a alors que 21 ans.
Durant ces quatre années d’apprentissage d’un très haut niveau, il
participe notamment à l’ouverture de deux nouveaux restaurants du chef Doublement étoilé.
C’est tout naturellement que Rémy revient dans son sud-ouest natal
pour exprimer son art en prenant les commandes de la cuisine du Zoko
Moko à Saint Jean de Luz.
À peine un an et demi plus tard, il est récompensé d’une étoile Michelin
pour son travail et son talent.
Cette année-là, À 26 ans, il est le plus jeune chef à recevoir cette
distinction.
Mais pour Rémy, cette reconnaissance est plus la confirmation de ses
capacités qu’une consécration
« C’est avant tout le plaisir qu’il doit primer quand on cuisine ».
C’est pourquoi, quelques temps après il s’associe avec son ami
d’enfance et crée leur propre restaurant à Biarritz, L’Entre Deux
Loin de chercher les étoiles, Rémy fait plaisir à ses convives avec plats
traditionnels et gourmands, issus de ses souvenirs d’enfance et inspirés
des cuisines dans lesquelles il a officié depuis qu’il a pris la direction des gamelles et des fourneaux.
Un plaisir partagé par ses visiteurs et très souvent mis en avant par des
journalistes, critiques et guides, reconnaissant en lui une véritable
générosité et un grand savoir-faire.
Cette table, incontournable de Biarritz, réunit à chaque service de
nombreux gourmets et gourmands autour de plats chaleureux et
finement réalisés.
Souhaitant partager avec le plus grand nombre et désireux de
transmettre son amour de la cuisine de tradition, Rémy Escale sait faire
rimer convivialité avec qualité et simplicité.
Par Emmanuel PASCUAL ( Journaliste culinaire & Ami )
Plats
traditionnels et gourmands
Découvrez des recettes authentiques, alliant plaisir et convivialité. Laissez-vous tenter par des délices qui raviront vos papilles et vous rappelleront les bons moments passés autour de la table.
Plats chaleureux pour un plaisir partagé
Que ce soit pour un repas entre amis ou célébration en famille, nous vous offrons un cadre convivial et accueill. Rejoignez-nous pour vivre des instants inoubliables ensemble.
Convivialité avec qualité et simplicité
Rémy Escale souhaite partager sa passion pour la cuisine traditionnelle avec le plus grand nombre. Il allieité, qualité et simplicité dans chacun de ses plats. À travers ses recettes, il invite chacun à découvrir des saveurs authentiques et à célébrer le plaisir de bien manger.